Intensiv djurproduktion och livsmedelssäkerhet: fokus på Salmonella och antibiotikaresistens

Sammanfattning

Denna litteraturstudie undersöker hur intensiv djurproduktion påverkar livsmedelssäkerhetmed fokus på spridning av Salmonella och utveckling av antibiotikaresistens. Den ökandeglobala efterfrågan på animaliska livsmedel har lett till en intensifiering av produktionen,vilket innebär hög djurtäthet, specialiserade system och omfattande användning avantibiotika. Studien genomfördes som en litteraturstudie baserad på vetenskapliga artiklar omSalmonella, antibiotikaresistens och intensiv djurproduktion. Resultaten visar att dessaproduktionsförhållanden skapar gynnsamma miljöer för spridning av smittämnen. Salmonellakan cirkulera inom besättningar, ofta via asymtomatiska bärare, och sprids både direkt mellandjur och indirekt via miljön. Transport och slakt identifieras som särskilt kritiska steg därsmittspridning kan öka markant. Bakteriens förmåga att bilda biofilm bidrar ytterligare tilldess överlevnad i produktionsmiljöer och försvårar kontrollåtgärder. Studien visar också attantibiotikaanvändning inom intensiv djurproduktion skapar ett starkt selektionstryck somgynnar utvecklingen av resistenta bakterier. Horisontell genöverföring framträder som encentral mekanism för spridning av resistensgener, vilket möjliggör snabb anpassning ochutveckling av multiresistens. Resultaten visar även att bakteriers förmåga att bilda biofilm ochutbyta genetiskt material bidrar till att både smittämnen och resistensegenskaper kan kvarståoch spridas inom produktionssystem över tid. Sammantaget visar studien att intensivdjurproduktion bidrar till en ökad risk för både smittspridning och antibiotikaresistens.Eftersom dessa processer är nära sammankopplade och påverkar djurhälsa, människors hälsaoch miljö understryker resultaten betydelsen av ett One Health-perspektiv samt behovet avsamordnade åtgärder genom hela produktionskedjan.