Elektronisk näsa och artificiell intelligens för att etablera normal lukt hos slaktkropp av gris

Sammanfattning

Som en del i det regeringsuppdrag som livsmedelsverket tilldelades år 2018 om att modernisera offentlig kontroll i samband med slakt driver livsmedelsverket delprojektet kontroll på distans där möjligheten till digital besiktning i samband med slakt undersöks. Delprojektets syfte är att, genom forskning och vetenskapliga publikationer, bidra till att effektivisera organisationen i stort samt bidra till ökat inflytande på EU-nivå för att på sikt skapa det lagutrymme som krävs för att en implementering av kontroll på distans ska gå att genomföra i verkligheten. Luktintryck är ett av flera sinnen vi använder oss av vid besiktning i samband med slakt och människans uppfattning av lukter är ytterst subjektiv med en stor individvariation. Detta examensarbete undersöker potentialen i att ersätta det mänskliga luktsinnet vid digital besiktning på distans med en elektronisk näsa för att komplettera helheten, undvika subjektiva luktbedömningar baserade på andrahandsinformation samt erbjuda en mer objektiv mätmetod av lukt i den offentliga kontrollen. Under hösten 2024 genomfördes datainsamling med elektronisk näsa från slaktkroppar av konventionellt uppfödda slaktgrisar, suggor, intakta slaktgrisgaltar och bakgrund/omgivningslukt i syfte att etablera normal lukt för slaktgriskropp – en förutsättning för att senare kunna identifiera onormal lukt. Insamlad data användes för att träna upp en AI-modell att lära sig identifiera respektive kategoris karaktäristiska doftmönster och kunna särskilja dessa in vitro. Därefter prövades den elektroniska näsans träffsäkerhet in vivo genom att på nytt utföra mätningar ”on-site” från de fyra olika kategorier den tränats för. Resultaten visade att den elektroniska näsan hade en sammanlagd träffsäkerhet på 99,8 % in vitro respektive 85,4 % in vivo, vilket talar för en stor potential i sitt tilltänkta syfte att ersätta det mänskliga luktsinnet vid digital besiktning på distans men också för att vidare kunna utvecklas inom även andra användningsområden. Vidare studier inom området är en förutsättning för att närmare undersöka den elektroniska näsans potential i att identifiera onormal lukt hos slaktkropp av gris samt undersöka strategier för att hantera de tekniska utmaningar elektroniska näsor innebär. Nyckelord: artificiella olfaktoriska system, E-näsa, AI-näsa, olfaktoriskt fingeravtryck, kontroll på distans, digital besiktning, slaktkroppslukt, slaktgris, doft, offentlig kontroll, offentlig kontroll i samband med slakt, post mortem besiktning, besiktning efter slakt.