Förändrade livsmedelsval för lägre klimatpåverkan - Gothia Cup 2016 - 2025

Sammanfattning

Syfte: Studiens syfte är att undersöka klimatpåverkan från Gothia Cups måltider under åren 2016 – 2025 genom att analysera hur recepten förändrats över tid och hur livsmedelsval påverkat eventuella förändringar i utsläppsekvivalenter. Metod: Dokumentanalys av arbetsbeskrivningar har genomförts utifrån RISE klimatdatabas i kostdataprogrammet Matilda där data i form av koldioxidekvivalenter analyserats. Resultatet har sammanställts och analyserats statistiskt med Friedmans och Wilcoxons test i statistikdataprogrammet SPSS Statistics med en Bonferroni-korrigering. Resultat: Studien visar en minskning av utsläpp i koldioxidekvivalenter med 62,5% mellan åren 2016 och 2025 vilket motsvarar 870 ton koldioxidekvivalenter. Förändringen har skett främst genom minskning av andelen rätter med nötkött, till förmån för kyckling, fisk och vegetariska rätter. Statistiskt signifikanta skillnader identifierades mellan tre år. Slutsats: Mellan åren 2016 och 2025 har användningen av råvaror med hög klimatpåverkan minskat. Studien visar att råvaruförändringar bidrar till en lägre klimatpåverkan genom lägre utsläpp av växthusgaser. Att minska andelen nötkött har skapat en betydande skillnad. Studien har gett ökad förståelse för hur arrangörer kan arbeta med livsmedelsrelaterade hållbarhetsfrågor, och hur dess klimatpåverkan kan reduceras.