Mer grönt, mer svinn? : kosthållningens betydelse för hushållens matsvinn

Sammanfattning

Hushållens matsvinn utgör en betydande miljöutmaning och innebär en stor belastning på de planetära gränserna. Inom forskning finns en diskussion kring kosthållningens betydelse, där det indikeras att dieter med en hög andel växtbaserad kost tenderar att generera större mängd svinn i vikt. Samtidigt rekommenderas just en sådan kosthållning ur ett folkhälso- och miljöperspektiv. Syftet med studien är att analysera sambandet mellan kosthållning och genererad mängd matsvinn i hushåll. Datamaterialet samlades in kvantitativt via automatisk mätutrustning med våg och kamera hos 60 hushåll i Göteborgsregionen. Det genererade matsvinnet kategoriserades efter livsmedel och ätbarhet. Hushållen klassificerades efter deras kosthållning, vegetariska samt icke-vegetariska, därefter jämfördes deras matsvinn. Resultatet visar att de icke-vegetariska hushållen genererade 188 gram matsvinn per person och dag, vilket var mer än dubbelt så mycket som de vegetariska hushållen, vars genomsnitt låg på 93 gram. Svinnets sammansättning uppvisade dock stora likheter, där fraktionen frukt och grönsaker dominerade i samtliga hushållstyper. Känslighetsanalyser där livsmedelskategorin ”övrigt” exkluderades bekräftade att mönstret mellan kosthållningarna förblev stabilt och pålitligt. Sammanfattningsvis visar denna studie att en vegetarisk kosthållning inte genererar mer matsvinn. Utifrån dessa specifika resultat innebär detta att den förmodade motsättningen mellan grönare kost och ökade matsvinnsmängder inte tycks stämma, vilket visar att en hållbar omställning kan ske utan att svinnet ökar.