Ungdomars upplevelser och inställningar till köttsubstitut i skolmåltider : - en kvalitativ intervjustudie

Sammanfattning

Sammanfattning Bakgrund: Livsmedelsverket betonar vikten av hållbara skolmåltider med minskad köttkonsumtion. Servering av köttsubstitut i skolan, som exempelvis köttfria köttbullar, sojafärssås och quornfile, ökar. En utökad kunskap om hur ungdomar upplever köttsubstitut i skolan kan agera som stöd vid måltidsplanering och säkerställa att elevernas smakpreferenser och näringsbehov tillfredsställs. Syfte: Att undersöka hur ungdomar upplever köttsubstitut i skolmåltider och vad som påverkar deras inställning till det. Metod: Nio semistrukturerade intervjuer genomfördes med 15-åriga ungdomar på tre olika högstadieskolor. Intervjuerna skedde under skoltid i ett avskilt rum. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades utifrån kvalitativ innehållsanalys. Resultat: Sensoriska aspekter som smak, konsistens och utseende upplevdes ofta negativt av respondenterna där uttryck som smaklöst, segt och torrt användes för att beskriva köttsubstituten. Kött utgjorde en central referenspunkt vid bedömning av köttsubstitut och det ansågs vara godare ju mer köttsubstitutets sensoriska aspekter liknade kött. Det framkom att skolkökens tillagningsmetoder och komponenter som serverades till köttsubstitutet hade stor påverkan på den övergripande smakupplevelsen. Respondenterna visade även på skepticism kring obekanta köttsubstitut och skolmenyer som hade svåra maträttsnamn och knapphändig innehållsinformation. Slutsats: Studien visade att sensoriska egenskaper är avgörande för ungdomars uppfattning och inställning till köttsubstitut. Kött var en central referenspunkt vid bedömningen, vilket kan vara en viktig insikt att ta vara på för skolkök, måltidsplanerare och producenter. Strategier kring tillagning och menyutformning behöver utvecklas, där goda måltidskomponenter som lyfter måltiden kan bidra till att förbättra ungdomars upplevelser av köttsubstitut.