Pris, hälsa eller vana? Faktorer bakom vuxnas livsmedelsval och attityder till köttsubstitut

Sammanfattning

Syfte: Syftet är att undersöka vilka faktorer som vuxna upplever har betydelse för sina livsmedelsval i butik och hur dessa faktorer hänger samman med attityder till och köpav köttsubstitut.Metod: Studien genomfördes som en kvantitativ tvärsnittsstudie med datainsamling via en webbaserad enkät. Urvalet bestod av vuxna personer över 18 år som rekryteradesgenom ett bekvämlighetsurval via sociala medier och personliga nätverk. Enkäten innehöll frågor om kostvanor, livsmedelsval, attityder till köttsubstitut och självrapporterat köpbeteende. Insamlad data analyserades i SPSS med hjälp av deskriptiv statistik, korrelationsanalyser och oberoende t-test för att undersöka eventuella skillnader mellan män och kvinnor. Studien genomfördes i enlighet med grundläggande forskningsetiska principer där deltagandet var frivilligt och anonymt.Resultat: Resultaten visar att smak är den faktor som vuxna upplever har störst betydelse för livsmedelsval mest, följt av vana, hälsa och tillgänglighet. Förbättrad smak och lägre pris framstod som de viktigaste faktorerna för att öka konsumtionen av köttsubstitut. Attityderna till köttsubstitut var generellt neutrala till svagt positiva, där uppfattningar om smak och hälsa hade positiva samband med attityden, medan upplevelsen att produkterna känns onaturliga visade ett negativt samband. En mer positiv attityd till köttsubstitut samt högre upplevd kunskap om hur produkterna används var också associerade med en högre konsumtion av köttsubstitut. Resultaten visade även vissa skillnader mellan grupper, där kvinnor hade en mer positiv inställning till köttsubstitut än män, medan skillnader mellan övriga grupper överlag var små.Slutsats: Sammanfattningsvis visar studien att livsmedelsval och konsumtion av köttsubstitut är relaterade till flera samverkande faktorer, där smak och vana framstår som särskilt betydelsefulla. Resultaten tyder på att positiva attityder till köttsubstitut inte nödvändigtvis samvarierar med ökad konsumtion, vilket indikerar att praktiska ochpsykologiska faktorer också påverkar beteendet. För att fler ska vara villiga att ersätta kött med köttsubstitut kan förbättrad smak, ökad kunskap om hur produkterna användssamt en högre upplevd prisvärdhet vara betydelsefulla faktorer.