Skador och kassationer registrerade vid slakt på slaktgrisar och kopplingen till djurvälfärd

Sammanfattning

Samtliga djur ämnade som livsmedel ska genomgå besiktning både före och efter slakt med avseende på livsmedelssäkerhet, djurskydd och samhällsskydd. Vid besiktningen efter slakt kan avvikelser på slaktkroppen upptäckas, vilket leder till att slaktkroppen märks med en fyndkod, så kallad slaktanmärkning. Två slaktanmärkningar som är förknippade med både kassation av kött och djurvälfärd är kod 39/40 (kronisk skada) och 41/42 (akut skada). Skador såsom hudsår, hematom och frakturer kan uppkomma under uppfödningen, på transporten eller på slakteriet. Syftet med detta arbete var att deskriptivt analysera skador baserade på slaktanmärkningarna 39/40 och 41/42 registrerade vid slakt på slaktgrisar och kvantifiera mängden kassationer till följd av skadorna. Eftersom skador är relaterade till någon form av obehag hos grisen, med negativ påver-kan på djurets välfärd, avsåg även arbetet att diskutera skador utifrån ett djurvälfärdsperspektiv. Data tillhandahölls av Gård och Djurhälsan och omfattade 11 151 453 slaktgrisar som registrerats på svenska slakterier mellan 2017-01-01 och 2021-12-31. Resultaten indikerar att förekomst av skador varierade i förhållande till de undersökta variablerna år, säsong och geografisk plats. Det fanns en nedåtgående trend för både kroniska och akuta ska-dor över åren, med en ökande trend för de kallare månaderna. Det observerades även en trend mellan risken för skada och geografisk plats, dvs. inom vilken region slaktgrisarna hade slaktats, där vissa regioner hade betydligt högre förekomst av skador än andra. Den totala mängden kassa-tioner till följd av skador var 64 000 kg, vilket motsvarade ca 15 % av samtliga kassationer. Av detta utgjorde kassation till följd av kroniska skador 35 000 kg och akuta skador 29 000 kg. Studien belyser vikten av att producenten såväl som slakteriet tar del av slaktstatistiken för att kunna bedriva ett förebyggande arbete för att förhindra att skador uppkommer. Slaktstatistik för skador kan ge indikation på hur djurens välfärd varit, där kroniska skador bedömts uppkommit hos grisproducenten medan akuta skador uppstått under transport eller på slakteriet. Det finns dock ett behov av likriktning för att stärka köttbesiktningens tillförlitlighet innan koderna kan användas som djurvälfärdsindikatorer.