Hållbara och hälsosamma matval i dagligvaruhandeln : en kvalitativ studie om ekonomiska villkor, översättningsprocesser och ansvarsfördelning mellan aktörer

Sammanfattning

Livsmedelssystemet står inför betydande utmaningar kopplade till både hållbarhet och folkhälsa. Dagligvaruhandeln har en central roll i arbetet med att främja hållbara och hälsosamma matval genom sitt inflytande över sortiment, kommunikation och samverkan med andra aktörer i livsmedelskedjan. Samtidigt påverkas detta arbete av ekonomiska, organisatoriska och institutionella förutsättningar. Syftet med denna studie är att undersöka hur aktörer inom dagligvaruhandeln arbetar och samverkar för att främja hållbara och hälsosamma matval, med fokus på de spänningar som uppstår när hållbarhets- och hälsoambitioner omsätts i praktiken. Studien genomfördes som en kvalitativ flerfallsstudie baserad på sex semistrukturerade intervjuer med aktörer från olika delar av dagligvaruhandelns värdekedja samt observationer i två livsmedelsbutiker. Det empiriska materialet analyserades med stöd av institutionell teori, översättningsperspektivet samt teorier om agens och ansvar. Resultatet visar att arbetet präglas av tre centrala spänningar. Den första handlar om balansen mellan hållbarhetsideal och marknadslogik, där ekonomisk lönsamhet framstår som en grundläggande förutsättning för hållbarhets- och hälsoarbete. Den andra rör relationen mellan centrala initiativ och lokal praktik, där idéer och strategier kontinuerligt tolkas och anpassas mellan olika organisatoriska nivåer. Den tredje handlar om ansvarsfördelning, där flera aktörer förväntas bidra till omställningen samtidigt som ingen enskild aktör uppfattas kunna driva förändringen på egen hand. Studien bidrar med kunskap om hur hållbarhets- och hälsoinitiativ formas i samspelet mellan ekonomiska villkor, organisatoriska processer och aktörers handlingsutrymme inom dagligvaruhandeln.